こんにちは、じゅんちんです(*^^)v
米麹甘酒というと、
「そのまま飲むもの」というイメージが強いかもしれません🌿
前回はスープに加える使い方をご紹介しましたが、
（今回も少し出てきます😊）
👉 前回の記事はこちら
【温活】甘酒をスープに入れるとどうなる？やさしい味になる簡単レシピ🍲
前回の続きとして、今回は
👉 おかずや下ごしらえに取り入れる使い方
をまとめてみました(^^)v
今回のレシピは、甘酒を加熱して使うものが中心です🌿
麹の酵素は熱で働きが弱まると言われていますが、
オリゴ糖やアミノ酸などはそのまま残り、
やさしい甘みやコクとして料理に活かしやすくなります😊
「いつものごはんを、ちょっとおいしくしたいな」
そんな日に取り入れている、ちょい足しのコツをご紹介します🌿
※今回のレシピは、甘酒をブレンダーでなめらかにして使っています。
粒のままでも使えますが、なめらかにすると料理になじみやすいですよ🌿
料理にもなじみやすくて使いやすいです(≧▽≦)
🍗 鶏むね肉がしっとりする甘酒の下ごしらえ
甘酒を使っていて一番変化を感じるのが、
鶏むね肉のやわらかさです😊
パサつきやすいイメージがありますが、
下ごしらえに使うと、しっとり仕上がります🌿
米麹甘酒には、たんぱく質を分解する酵素（プロテアーゼなど）が含まれていると言われていて、
お肉をやわらかくする働きがあるとされています。
とはいえ難しく考えず、
「仕上がりが違うな」と感じるくらいで続けています😊
🍗 鶏むね肉の甘酒味噌漬け
漬けておくだけなので、よく作っている一品です😁👇
🥣材料（2人分）
・鶏むね肉 1枚
・なめらか甘酒 大さじ3
・味噌 大さじ2
・醤油 小さじ1
👉 黄金比 甘酒：味噌：醤油＝3：2：1
🍳作り方
① 鶏むね肉にフォークで軽く穴をあける
② 調味料を全体になじませる
③ 冷蔵庫で数時間〜一晩置く
④ フライパンで中火→弱火でじっくり焼く
焼いているときの香りもよく、
食べると鶏むね肉とは思えないほどのやわらかさになります😊
💡ポイント
・強火で焼くと焦げやすいので、中火〜弱火でじっくり焼くのがおすすめです☝
💡補足
・そぎ切りにすると30分～1時間程度で味がなじみ、時短にもなりますよ(´艸｀*)
・鶏むね肉だけでなく、豚肉で作るとまた違ったおいしさになります🌿
🥄 甘酒マスタードソース
味噌漬けもよく作るのですが、
少し気分を変えたいときはこんなアレンジも楽しんでいます😊
🥣分量
・甘酒 大さじ2
・粒マスタード 大さじ1
・醤油 大さじ1
焼いたお肉や野菜にからめるだけで、
少しおしゃれな味わいになります🌿
甘酒のやさしい甘みとマスタードの酸味が合わさって、
味に奥行きが出る感じがします(*´ω｀)
発酵食品同士の組み合わせで、
風味がまろやかになるのも面白いところです🌿
💡おすすめの使い方
・鶏もも肉
・豚肉
・かぼちゃやじゃがいもの焼き野菜
🍳 卵焼きにちょい足し
もっと手軽なところだと、
卵焼きに少し入れるのもよくやっています😊
🥣材料
・卵 2個
・なめらか甘酒 大さじ1.5〜2
・醤油 小さじ1/2
・塩 ひとつまみ
砂糖の代わりに甘酒を使うと、
やさしい甘さになり、ふんわりした仕上がりになります🌿
甘酒に含まれるブドウ糖やアミノ酸が、
コクやまろやかさにつながるとも言われています。
きっちり量るというより、
だいたいの感覚で大丈夫です（笑）
お弁当のおかずにもぴったりですよ🍳
🍲 かぼちゃ×甘酒のやさしい温活スープ
甘酒はやっぱりスープにもよく合います🌿
今回は、やさしい甘さに少しコクを足した
かぼちゃスープです😊
🥣材料（1〜2人分）
・かぼちゃ 200g
・米麹甘酒 150ml
・豆乳（または牛乳） 150ml
・コンソメ 小さじ1
・バター 5gほど
・塩 少々
🍳作り方
① かぼちゃをやわらかくしてつぶす
② 甘酒と豆乳を加えて混ぜる
③ 弱火で温める
④ コンソメとバターを加え、塩で味を整える
甘酒のやさしい甘さに、
コンソメとバターのコクが加わって、
満足感のある味わいになります🌿
かぼちゃに含まれるビタミンEは、
血流をサポートすると言われていて、
温かいスープとして取り入れると体がほっとしやすいです😊
🍰 おまけ：甘酒と米粉のココア蒸しパン
甘酒はおやつにも使いやすい食材です😊
米粉と合わせると、
やさしい甘みが広がる、どこかなつかしい味わいになります🌾
今回はココアを加えて、
少し満足感のあるおやつにしています🍫
🥣材料
・米粉 100g
・甘酒 150ml
・ココアパウダー 大さじ2
・ベーキングパウダー 小さじ1
・米油（またはサラダ油） 大さじ1
🍳作り方
① 甘酒と油をよく混ぜる
② 米粉・ココア・ベーキングパウダーを加えて混ぜる
③ 耐熱容器に入れて、電子レンジ（600W）で2分30秒〜3分ほど加熱
※様子を見ながら追加で加熱してください😊
（竹串を刺して、生地がつかなければOK）
電子レンジで作れるので、
思ったより手軽に作れます(´艸｀*)
ココアに含まれるカカオポリフェノールは、
体のめぐりをサポートすると言われていて、
ちょっとしたおやつにも取り入れやすいですね😊
また、油を少し加えることで、
しっとり感が出て、時間がたっても固くなりにくくなります🌿
小麦粉とは違って、
もっちりとしたやさしい食感になるのも特徴です(*´ω｀)
👉 甘さが足りない場合は、きび砂糖を少し足しても大丈夫です🌿
🌿まとめ
甘酒は「飲むもの」というイメージがありますが、
実際には、
・お肉の下ごしらえ
・卵焼き
・スープやソース
・おやつ
など、日常の中でいろいろな使い方ができます😊
発酵食品としての良さも知られていますが、
それだけでなく、
👉 料理の味をやさしく引き立ててくれる存在
として取り入れやすいのも魅力です(#^^#)
「体にやさしいレシピにしてみたいな」
そんなときのひとつの選択肢として、
気軽に取り入れてみるのもいいかもしれませんね(´艸｀*)
