こんにちは、じゅんちんです(*^^)v
前回の記事では、
実際に使っている
2種類の酒粕パウダーを比較しながら、
原料や製法の違いから感じた
使用感の違いについてご紹介しました😊🍶
気になる方はこちらもご覧ください😊👇
今回は、
「なぜその違いが生まれるのかな？」
という疑問から、
「原料」
「製法」
「発酵由来成分」
に注目しながら、
使用感の違いにつながりそうな部分を、
アラフィフ目線でゆるくまとめてみたいと思います😊🍶
🌿酒粕パウダーは「原料」で変わる？
酒粕パウダーは、
もともと日本酒づくりで生まれる
“酒粕”を乾燥・粉末化したものです🍶
ただ、同じ酒粕でも、
- どんなお米を使っているか
- 純米系かどうか
- 大吟醸系かどうか
- 熟成状態
などによって、
特徴がかなり変わるようです😊
例えば、
自然をちからには、
「山田錦100%の純米大吟醸酒粕」
を使っているそうです🌾🍶
山田錦は、
高級酒にも使われる酒米として知られていて、
特に「大吟醸」は、
お米をたくさん削って作られる日本酒なんだそうです😊🍶
最初は私も、
「えっ😲玄米の方が栄養があるってよく聞くのに？」
と思ったのですが（笑）
日本酒では、
お米の外側にある雑味につながる成分を減らすことで、
香りや口当たりを、
より繊細に仕上げると言われているそうです🌿
さらに、
発酵・熟成などの過程で
アミノ酸などの成分も変化するため、
濃厚な酒粕になりやすいとも言われています😊
実際、
自然をちからにのパウダーは、
白というより、
きな粉のような色味があり、
少ししっとり感のある印象です🌾✨
私が実際に使っている「自然をちからに」の酒粕パウダーはこちらです😊👇
🌿酒粕パウダーの色が違うのはなぜ？
私が最初に驚いたのが、
パウダーの色の違いでした😊
おたまやは、
白っぽくてサラサラ❄️
一方、
自然をちからには、
きな粉のような、
少しベージュっぽい色味があります🌾
最初は、
「同じ酒粕なのに、こんなに色が違うんだ😲」
と驚いたくらいです（笑）
調べてみると、
酒粕パウダーの色は、
- 原料
- 熟成の進み具合
- 空気との接触
- 加熱や乾燥方法
- 成分変化
などによっても変わることがあるようです🍶
特に、
きな粉のような色味には、
発酵や熟成によって生まれる
「メラノイジン」
という褐色成分が関係している場合もあるそうです😊
メラノイジンは、
発酵食品などにも含まれる成分として知られていて、
こうした違いが、
酒粕パウダーそれぞれの個性につながっているのかもしれません🌿
🌿低温乾燥で何が変わるの？
今回調べていて、
特に気になったのが
「低温乾燥」
という製法でした😊
おたまやでも、
低温乾燥について紹介されていて、
熱をかけすぎないことで、
酒粕の風味や品質を
できるだけ保つよう工夫しているようです🍶
また、乾燥方法によっても、
粉末の質感やなじみ方などに
違いが出ることがあるようです🌿
実際に使ってみても、
おたまやは、白っぽく軽めで、
ほんの少しだけ、
酒粕らしい粒感が残るような印象がありました😊
完全になめらかというより、
やさしい酒粕感が残る感じ🌾
こうした質感の違いにも、
加工方法などが関係しているのかもしれません🍶✨
私が実際に使っている「おたまや」の酒粕パウダーはこちらです😊👇
🌿成分の違いで使用感も変わる？
酒粕パウダーには、
- アミノ酸
- ビタミンB群
- コウジ酸
- フェルラ酸
- ペプチド
など、
発酵由来成分が含まれていると
言われています🍶🌿
そして、
原料のお米や酒粕の状態、
製法の違いなどによっても
成分バランスが少しずつ変わるようです🌿
そのため、
同じ“酒粕パウダー”でも、
軽めでサラッと感じるもの😊
濃厚でもっちり感じるもの🌿
なじみやすいもの🍶
など、
使用感にも違いが出るのかもしれませんね😊
🌿まとめ
今回、
酒粕パウダーの原料や製法について調べてみて、
同じ酒粕パウダーでも、
原料のお米の違いや、
発酵・熟成の過程、
乾燥や粉末化の方法によって、
色や質感、使用感に違いがあることが分かりました😊🍶
実際に使い比べてみると、
「なんとなく違うな😊」
と感じていたことにも、
こうした理由があるのかもしれません🌿
だからこそ、
その日の肌や気分に合わせて選べるのも、
酒粕パックの魅力のひとつだと感じています🍶✨
そして、調べたり使い続けたりする中で、
私自身の肌との向き合い方も、
少しずつ変わってきました😌
若い頃は、
「白く見えること」がうれしかったのですが、
年齢を重ねた今は、
肌がやわらかく感じたり、
しっとりして気分が上がったり、
そんな小さな変化のほうが、
うれしく感じています🌿
そんな私が今、
肌に対して大切だと感じていることは、
次の記事でお話ししています😊🍶
▶ 【実感】50代になって「白さ」より大切だと感じるようになったこと😌✨
※使用感には個人差があります。初めて使用する場合は、パッチテストをおすすめします。